Bon.. et bien ce n'était pas vraiment le problème de Foreground (quoique c'était quand même important)
A priori les modifs pour la version 0.90 de clam sont potentiellement conflictuelles avec qmail-scanner (l'outil qui fait le lien entre qmail et clam / spamassassin). Bref, le flux de mails devait être trop ténu hier soir, donc après avoir remis Foreground a True ça a tenu... mais re-cassé pendant la nuit..

 Conclusion, re-compilation manuelle de clam (info trouvée là). Pour le moment ça marche, à voir si ce soir encore le flux est un peu trop ténu pour que les problèmes se ne se remanifestent... si demain c'est encore tout cassé (sniff) je reviendrais sur une version de clam <0.90 en attendant de tester une alternative a qmail-scanner.